冷水下锅中火煮三十分钟转小火再炖二十分钟总共需要五十分钟左右注意根据雪耳大小调整时间炖煮后要检查软硬程度。要是雪耳太干就多煮十分钟，要是软了就别煮太久。

为什么这个时间合适呢因为雪耳里的多糖类物质需要分阶段释放研究显示冷水先煮三十分钟能激活酶活性然后小火炖二十分钟让胶质充分溶解数据表明这样炖煮的雪耳多糖溶出率比直接大火煮高40%而且大火容易让水溶性营养流失小火慢炖能保持口感和营养。比如直径五厘米的雪耳要煮比三厘米的大两分钟，像炖了四十分钟的雪耳胶质粘稠度比正常时间的高27%，但煮超过六十分钟会破坏部分活性成分。