新鲜鹌鹑蛋要放冰箱冷藏保存，大概能放七天到十天。如果放常温的话最多三天到五天。保存的时候要用报纸或者厨房纸包起来，放在阴凉处别让鸡蛋沾水。吃的时候要挑开口的或者破壳的扔掉，剩下的继续放冰箱。

为什么这么保存呢？因为温度高容易让细菌繁殖，冷藏能减缓细菌生长速度。根据农业局大前年的数据，4℃的低温能让细菌繁殖速度降低80%。鸡蛋壳有气孔，包上报纸能吸收水分和细菌，避免鸡蛋变粘。常温下酶活性增强，三天后蛋白质分解产生氨水味，所以得及时吃掉。冰箱里鸡蛋会吸收其他食物味道，但用报纸包着能减少串味。如果发现蛋壳有裂纹或者蛋黄发黑，说明已经变质了，绝对不能吃。