第二次泡大概得三天到五天，温度二零度上下，得每天看看气泡有没有冒出来。要是气泡太多可能太急了，太少可能没发酵透，闻着酸味正常就行。

为啥是这个时间呢？温度二零度时乳酸菌活性最强，实验室数据说这时候发酵速度比十五度快四成。盐分要是没加够，二次发酵容易起霉点，韩国农科院研究显示盐浓度低于五克每升的话，坏菌数量涨了三倍。氧气多的话会先长好氧菌，得把泡菜坛子盖严实，这样好氧菌三天就死光，剩下的酸菌才能把味道调到位。要是泡了四天还没酸味，可能温度太低或者盐没腌透，得再泡两天补个味道。