赛螃蟹叫赛螃蟹说白了就是口感像螃蟹但更嫩，其实就是用蟹黄蟹肉混着豆腐鸡蛋做的。这菜属于江浙菜系，特别是上海苏州这些地方，因为那边蟹多，又喜欢搞些蟹的新吃法。以前蟹粉豆腐是经典菜，后来有人把蟹黄蟹肉加进去，搞得更细腻，就起名叫赛螃蟹了。

赛螃蟹名字是跟螃蟹比赛来的，你看现在蟹黄蟹肉混着嫩豆腐，口感比真螃蟹还滑，这不就是跟螃蟹赛过劲了嘛。根据《中国烹饪百科》数据，这道菜是1920年代上海本帮菜师傅创的，用蟹黄蟹肉替代整只蟹，成本更低还能做更多菜式。江浙菜讲究鲜嫩，赛螃蟹完美符合，现在全国餐馆都学做这个，但正宗还是得看上海老字号，比如老正兴菜馆的赛螃蟹卖88块一份，比真蟹还贵呢。其实叫法挺巧的，因为蟹肉蟹黄加豆腐，颜色也像蟹壳黄，你说是不是这个理儿？