新鲜肉煮的时间要看部位，比如牛肉煮15-20分钟，鸡肉要25-30分钟，猪肉12-15分钟。不用先煮，直接下锅就行。

为啥不用先煮呢？新鲜肉刚杀完肉身还带着血水，纤维紧实水分足。比如牛肉煮15分钟，水分流失18%，如果先煮再炒，水分流失会到35%（数据来自《肉类科学》2021年研究）。鸡肉同理，直接煮能锁住肉汁，比如用高压锅煮鸡腿，水分保留比预煮后炒的多了12%。要是猪肉肥三成以上的，直接煮10分钟就能出油，要是先煮再红烧，肥肉会缩水40%左右。所以新鲜肉现买现吃，不用提前处理，省火候还营养不流失。