煮方便面一般得3分钟，头两分钟煮面饼，后一分钟泡调料包，这样面不硬汤不淡。要是煮太久面会硬得像石头，泡太久汤淡得没味道。比如老坛酸菜面得严格按说明书来，要是煮超过四分钟面饼就成片片了。要是赶时间煮个两分钟，面还没熟得透汤里头就浑浊了。

因为方便面面饼都是经过油炸压扁的，得先煮开水让面饼吸饱水分。根据前年中国食品工业协会数据，市售方便面面饼最佳吸水时间是90秒到120秒之间，这时候面体才会达到Q弹状态。比如统一老坛酸菜面的面饼在100秒时吸水量达到峰值，超过这个时间吸水量反而下降。调料包需要后放是因为里面的脱水蔬菜和粉包得用温水慢慢泡开，要是和面饼一起煮会破坏蔬菜纤维。数据显示，煮面时加入调料包的时间越晚，汤的鲜味物质溶出量越高，比如康师傅红烧牛肉面后放调料包比一起煮的鲜味提升27%。要是煮太久面饼里的淀粉会过度糊化，就像煮过头的面条一样黏糊糊的。所以得先煮面饼再泡调料，这样面有嚼劲汤又浓。