泡过两小时的绿豆不用换水，直接加新水大火煮，十五到二十分钟就能熟透。要是没泡过，得煮三十分钟以上。绿豆吸饱水体积胀大，淀粉分解快，省火候也省时间。

泡过的绿豆吸饱了水，膨胀到原来的两倍多，淀粉颗粒吸水涨开，煮的时候更容易糊化。数据显示泡发绿豆吸水量达60%-70%，相当于提前把绿豆泡软了。比如泡两小时绿豆膨胀后煮15分钟，和没泡直接煮30分钟，出沙率差不多。因为泡发过程淀粉酶开始分解部分淀粉，煮的时候直接利用这些预分解的糖分，所以省时又省火。要是换新水煮，得重新给绿豆吸水膨胀，反而多花五分钟。所以用泡过的水直接下锅最划算，还能省两分钟看火候。