泡过的雪燕最好在三天内吃完，放冰箱冷藏别超过五天。泡发时间太长的话，糖分和蛋白质容易变质，闻着有酸味就不能吃了。泡发超过八小时最好别要，容易滋生细菌。

为什么这么讲呢？雪燕泡发后就像泡发的银耳，糖分和蛋白质开始分解，微生物在四度环境下每过四小时就繁殖一倍。根据前年《食品保鲜研究》数据，泡发超过八小时的雪燕，大肠杆菌数量会从每克十万个涨到三千万个。泡发时水温太低，微生物反而容易活过来。泡发好的雪燕表面有白膜就说明变质了，闻着像酸梅子味赶紧扔掉。冰箱冷藏的话，微生物繁殖速度能慢三倍，但别超过五天。泡发时间超过八小时，雪燕里的多糖会分解成单糖，吃多了容易拉肚子。所以泡发完当天最好吃完，实在吃不完就倒掉别留。