波兰酵种一般放两三个月还能用，超过三个月发芽率就低，可能已经变质。保存时要放阴凉干燥处，别沾水，用完及时盖好。

因为活性菌数会随时间减少，像三个月后可能只剩开头一半的菌量，导致发酵慢或不发芽。数据说常温下每月菌活性下降15%-20%，湿度高时每天损失3%-5%。保存不当容易变质，比如开盖超过24小时，表面会结白膜或发霉。温度超过25℃时，菌活性每升1℃就降0.5%，所以放冰箱冷藏能延长1-2个月。但冷藏后首次使用要回温，否则菌活性恢复慢。比如实验显示，冷藏三个月的酵种，常温回温后发芽率只有新种的60%-70%。