无水焗一般烤15-25分钟，先腌肉再铺砂锅，开大火烤到表面焦黄。腌肉时间不够的话容易烤干，所以腌制至少30分钟。食材要选水分少的，比如鸡肉、排骨、豆腐都行。

为啥是这个时间呢？因为砂锅导热快，高温能逼出食材水分。实验发现，普通烤箱200度烤15分钟，砂锅直接焗20分钟更香。比如烤排骨，15分钟肉还软，20分钟皮就脆了。腌肉时加酱油、蚝油、料酒，腌够时间才入味。注意中途别开盖，不然火候就散了。要是砂锅不够热，得延长2-3分钟。收汁的话，可以倒点蜂蜜水再烤5分钟。