无铝膨松剂发多长时间主要看配方和温度，一般烤饼、馒头需要15-30分钟，蛋糕可能要30-45分钟。里面说的微量铝是每公斤不超过200毫克，比含铝膨松剂少99%，但做面包时还是得注意别超过国标。

为啥是这个答案？因为无铝膨松剂靠酸、糖、淀粉反应产生二氧化碳，发面时间跟温度、湿度、水量有关。比如国标GB 2760-2014规定膨松剂铝含量≤200mg/kg，而传统含铝膨松剂铝含量高达3000-5000mg/kg。实验数据证明，用无铝膨松剂烤面包，发面时间比含铝款多5-8分钟，但成品蓬松度相当。温度每升高10℃，发面速度加快30%，所以夏天发面快冬天慢。比如用35℃温水加无铝膨松剂，烤馒头15分钟就熟，但用25℃冷水就要25分钟。另外微量铝是作为催化剂存在，每公斤产品最多0.02克，吃100公斤才0.02克，远低于安全线。