要做蛋黄焗南瓜饼得先处理南瓜。先把南瓜蒸熟压成泥，加两勺糯米粉和半个蛋黄搅和均匀，揪成小剂子按扁。热锅倒油煎至两面金黄，再蒸十分钟让馅料更入味。淋点蜂蜜或生抽调的酱汁，香得很。

为啥要这样弄呢？首先南瓜水分多，蒸完压泥后容易散，加糯米粉能锁住水分，比例1:3最合适。蛋黄是关键，它能让饼皮金黄酥脆，还能增加奶香。数据显示南瓜泥含水量约70%，加糯米粉后能降低到50%左右，这样煎的时候不容易碎。蛋黄比例占南瓜泥的10%，既能上色又不抢南瓜甜味。煎的时候先煎定型再蒸，能让外皮酥里嫩。淋酱汁是提鲜，蜂蜜和生抽的比例3:1最好，能平衡咸甜。要是直接蒸的话，糯米粉太多会发硬，煎完再蒸正好。