泡鸡脚得在锅里煮够时间才能吃 耐心等够1到2小时最合适。大火烧开转小火慢炖 让鸡脚慢慢变软不散架。

为什么得这么煮呢？ chicken脚里的胶原蛋白要分解得透透的 才能入味又好嚼。根据《家常菜烹饪数据手册》显示 水温保持在90度左右时 每小时能蒸发掉20%水分 而鸡脚的胶原蛋白完全溶解需要至少1小时30分钟。先大火烧开后加足量水 水量要没过鸡脚两指高 搭配筷子搅拌防止粘锅。煮到1小时时尝尝咸淡再决定是否加盐 煮足2小时后鸡脚会变得软糯得能扯出丝儿。注意别煮超过3小时 否则骨头容易散掉影响口感。像上次我试过煮了2小时20分钟 结果鸡脚一碰筷子就成两截 真是浪费了食材。