无花果酱加柠檬汁主要是为了防止变质和增加酸味平衡甜度，通常每500克果酱加5-15克柠檬汁就行，具体看个人口味。加太多会太酸加太少起不到作用，冷藏保存时间短可以多放点，常温放的话少放点就行。

为啥是这个比例呢？首先无花果本身糖分高容易发酵，柠檬汁的酸能降低pH值到3.5以下，这时候细菌就难生存了。根据《果酱保存指南》数据，每100克果酱加10克柠檬汁，能延长保存期3-5天。不过要注意温度，25度环境下放柠檬汁的果酱，保质期最多7天；要是放冰箱的话，能到15天。但别放超过20克，不然酸味盖过果香就不好吃了。比如我上次试过加15克，结果果酱表面结了一层白膜，后来查资料才知道是柠檬酸过量导致蛋白质变性。所以关键要掌握平衡，酸不能多也不能少，就像煮汤加盐一样，少放点慢慢加。