波兰种酵头放冰箱冷藏能存两周到一个月，冷冻的话三到六个月没问题。牛奶不能直接加进去，但加热到四十度以下可以少量用，别高温烫到。

为啥这样讲呢？首先冷藏保存是因为低温让菌种活性变慢，但活性期缩短了。冷冻的话温度更低，菌种休眠更彻底，不过解冻后可能活性下降点。牛奶不行是温度太高会烫死活性菌，但四十度以下还能保留部分作用。数据上冷藏保存期是零到四度环境，活性菌存活率保持六成左右；冷冻零下十八度能存三个月，但复苏后发酵力减弱三成。加热牛奶超过四十五度，菌种灭活率超过九成，所以得控制温度。