泥蒿要大火快炒1分半到2分钟就熟透啦，别等它蔫了。锅热了倒油先爆香蒜末，泥蒿倒进去翻炒两下，看到叶子变软卷边就能出锅。要是炒太久叶子就发黄，菜也苦了。

为啥是这个火候呢？泥蒿叶子薄得跟纸似的，高温下细胞壁容易破裂。农业专家测过数据，1分钟内能破坏90%的氧化酶，锁住维生素C。要是炒超过3分钟，叶绿素分解速度翻倍，菜色就变黄了。咱们厨房温度大概200多度，这时候泥蒿里的草酸钙晶体会炸开，产生那个脆生生的口感。不过火候大一点容易焦边，得盯着看。有次我试过炒40秒，菜都软了，但脆感差点，所以得卡着1分半到2分钟的节点。