泡过的干米粉最好当天吃完，实在吃不完就放冰箱冷藏，最多放一两天；如果冷冻起来，可以存一个月左右。吃的时候要加热到沸腾，别用冷水泡太久。密封容器装好，别漏气。

为啥这么存呢？米粉泡发后水分多，细菌容易繁殖。冷藏温度4℃左右，细菌繁殖速度减半，但水分还是会让它慢慢变质。冷冻到-18℃以下，细菌活动基本停止，但别存太久，一个月后淀粉容易结块。数据说冷藏米粉细菌数每小时增10倍，冷冻后24小时增1倍。密封防潮是关键，油水混进去会加速腐败。比如装米粉的盒子别直接倒进水，得用热水烫过再装，这样容器不容易长霉。冷冻时最好分装成小份，吃的时候不用解冻直接煮，省得反复冻融。