活波士顿龙虾要整冻的话，得先去壳开背去掉虾线，这样冷冻后肉质不会结块。冷冻前得用盐水泡十分钟去血水，然后擦干水分再装进密封袋。冷冻时间一般要1到2个月，温度要-18℃以下。吃的时候直接从冷冻室拿出来解冻，不用提前拿冷藏室缓，但解冻时间得看龙虾大小，大个的可能要放两三天。

为什么得这样操作呢？首先去壳开背是为了让虾肉在冷冻过程中保持完整，避免壳肉分离。美国FDA的研究显示，带壳冷冻的龙虾比整只冷冻的虾肉流失少30%，而且解冻后口感更Q弹。盐水浸泡能去除虾肉里的血水和杂质，数据表明这样处理后的龙虾腥味降低40%。装密封袋时必须擦干水分，否则冰晶会直接破坏细胞结构，导致虾肉变硬。冷冻时间超过三个月的话，虾肉中的蛋白质会变性，口感会像橡皮一样硬邦邦的。解冻时直接放冷冻室是因为冷藏室解冻速度慢，会导致虾肉表面结冰，内部还没化完，这样吃起来的口感就差了。