泡鸡脚的水开了要煮好多分钟啊，一般得煮一个小时左右。中途要换水两次，第一次煮到鸡脚变软，第二次再煮半小时让味道更入味。记得用筷子戳一下鸡脚，如果能轻松戳穿就说明煮好了。

为啥要煮这么久呢？因为鸡脚里的胶原蛋白要慢慢溶解到水里，煮的时间不够的话，鸡脚会硬邦邦的咬不动。根据美食博主@厨房小王 的测试数据，煮40分钟只能溶解60%的胶原蛋白，而煮90分钟能溶解85%以上。而且水开了之后要小火慢煮，大火容易把胶原蛋白煮成糊状。换水两次主要是第一次煮掉血水和杂质，第二次才能让味道更纯粹。另外鸡脚骨头里的钙质也需要长时间熬煮才能释放出来，所以不能偷懒少煮时间。