豆芽汤要这样做：先拿绿豆泡一晚，第二天早上换水，每天换两次水，等到豆子长出白芽就摘下来。把豆芽和葱放锅里加水煮，水开后再煮十分钟，放盐和香油提味。关键要每天换水保持干净，豆芽长到两厘米长最合适。

为什么这样做豆芽汤？因为绿豆泡发需要12小时以上才能激活发芽酶，这样豆芽才会又嫩又脆。实验数据显示，每天换水两次的豆芽生长速度比不换水的快40%，而且细菌滋生概率降低65%。煮汤时先放豆芽再放葱，是因为豆芽煮太久会变黄，而葱放能保持翠绿。比如上海农科院前年的测试表明，正确换水方法能让豆芽产量提高2.3倍，同时汤色更清澈。要是泡豆子时加两片生姜片，还能防止发霉，这个小窍门很多老厨师都在用。