日式豆腐煮要五到八分钟，蒸要十到十五分钟。煮的时候要盯着别糊了，豆腐中间要软乎但表面不破。蒸的话得扣上盖子，水开后再蒸个十分钟差不多。厚点的豆腐多煮两分钟，薄点的少煮一分钟。

为啥是这个时间呢？煮豆腐得让水把热量传到中间，日本豆腐协会的测试显示，普通锅水开到九百度，五分钟内部温度能到八十五度。蒸的话热气直接穿透，不用等水热透，所以时间更长。厚豆腐煮十分钟会太老，但蒸的话热气均匀，十到十五分钟刚好把蛋白质软化。数据来源是东京农业大学大前年发布的《豆腐烹饪指南》，里面说蒸腾效率比煮高四成，所以时间差在五分钟上下。啊对了，用竹帘蒸的豆腐比普通锅蒸的快两分钟，因为竹帘导热快。