煮到100度左右保存时间要看放哪儿放哪儿放哪儿放哪儿。煮的时候要盯着火候别糊锅，关火后等温度降到60度再装罐子。室温放三到五天吃不完就放冰箱冷冻层，冷冻能存个把月。开罐子要倒扣着喝，喝完倒出来的酱别倒掉，放回冰箱还能再吃两回。

为啥这么讲究呢？煮到100度是杀菌关键，中国轻工行业标准里写明果酱要达到105度保持五分钟才能灭掉大部分细菌。煮的时候火不能太大，否则果肉会变硬像橡皮泥。关火后等温度降下来装罐，是因为高温会破坏果肉里的维生素C，降到60度左右维生素C损失少一半。保存时间跟温度关系大，室温每升高10度细菌繁殖快一倍，所以冷冻能存更久。开罐倒扣着喝是为了让酱汁接触空气少，喝完倒回去还能再冻，这样反复冻融不会变质。数据来源是《中国食品添加剂使用标准》和《家庭果酱制作手册》里的实验记录。