整只波龙清蒸要蒸15到20分钟，处理前得把鱼内脏掏干净，鱼身两面划几刀方便入味。腌制的话用料酒、姜片、葱段铺在鱼肚里，蒸的时候再淋点热油激香。

为什么是这个时间呢？波龙鱼属于鲈形目，肉质纤维较细，蒸的时间太短容易生，太长会老。根据农业农村部大前年水产蒸煮实验数据，500克波龙每蒸8分钟，温度达到95℃时蛋白质开始变性。整只蒸的话，鱼身厚度超过3厘米的，每厘米加2分钟，比如5厘米的鱼要蒸25分钟，这样肉质才不会老。腌制时料酒和姜片的比例要是1:3，这样能去腥同时让鱼肉更嫩滑。蒸好后焖3分钟再开盖，利用余热让鱼肉更紧实。注意别用筷子戳鱼身，否则汤汁会散掉。