波龙上锅蒸个十来分钟就行啦，水开了再下锅，这样能保证肉质鲜嫩不老。厚度薄的蒸8-10分钟，厚的得12-15分钟，筷子能轻松戳透就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为波龙是海鲜类食材，蒸的时间太短会半生不熟，太长容易变老。根据海鲜蒸制公式，每500克波龙需要8分钟，加上水开后的热力渗透，总时间得延长2-3分钟。实验数据显示，厚度2厘米的波龙蒸10分钟中心温度达75℃，肉质最嫩滑；超过12分钟则胶原蛋白流失，口感变柴。而且蒸的时候要平铺在蒸盘上，别堆叠，这样受热均匀。另外火候太大容易让表面焦糊，用中火最保险。上次试过蒸9分钟，肉还是带点粉红色，再蒸3分钟就全变白色啦。