贵阳辣子鸡要选三黄鸡，整只鸡斩块后用盐、料酒腌半小时。油温六成热下鸡块炸至金黄捞出，再炸一遍更酥脆。另起锅爆香干辣椒、花椒、姜片，下鸡块翻炒，加白糖、酱油、醋、蒜末、香菜，撒芝麻出锅。关键在两次油炸和糖醋比例，火候要猛，辣味才够劲。

贵阳非遗辣子鸡是2008年列入省级非遗的，贵阳非遗保护中心数据显示，正宗做法必须用本地三黄鸡，炸两次才能保证外酥里嫩。辣椒选贵州红酸角椒，每斤鸡配三两辣椒，酸辣平衡。贵阳旅游局统计，每年吃辣子鸡的游客超500万人次，其中70%会特别询问非遗做法。炸鸡块时油温必须达到180℃，否则肉质不酥；糖醋比例是1:0.5，多放糖能中和辣味。炸两次能逼出多余油脂，第一次炸定型，第二次炸透，所以鸡块不会柴。撒香菜是关键，它能让辣味更鲜，和辣椒形成互补。