要做法豆芽得先选好黄豆，泡到能当手指头那么大就行。泡完捞出来铺在湿布上，盖层报纸放阴凉处，每天换两次水，三天就能长出白嫩芽子。记得别放冰箱，温度要恒定在25度左右，水多放点但别泡着豆子。

为啥这么搞呢？因为黄豆吸水膨胀需要12小时以上，这时候细胞壁才会变软。研究显示25-30℃最合适，超过32℃芽子会发苦，低于20℃就长不快。每天换水能保持湿度70-80%，防止发霉。数据表明，用湿布覆盖比直接晒太阳发芽率高40%，而且芽子更脆嫩。泡豆子时间不够的话，豆子中间会发硬，就像没泡透似的。放报纸能挡住强光，避免芽子变黄。换水太勤的话，豆子会浮起来，影响扎根。温度忽高忽低的话，芽子容易断，像被掐了脖子似的。这些细节加起来，豆芽才能又白又壮实。