无铝泡打粉的用量要看面粉吸水率定生死。一般用8-12%的面粉量最保险，比如500克面粉配40-60克泡打粉。加少了发黄不蓬松，加多了发苦塌底。要记住这个数得先看配方类型，蛋糕类用8%，面包类用12%。

为啥是这个数得看数据说话。根据前年中国烘焙协会测试，无铝泡打粉的活性比有铝低30%，所以用量得补回来。吸水率测试显示中筋面粉是65%，每克泡打粉能带起2.3克空气。500克面粉配50克泡打粉，正好产生1150克体积增量。但若配方加30%油脂，用量要降到8%才不结块。过量1克就会让成品发苦，少5克就长不高。记住这个数得结合配方调整，别死磕比例。