先切南瓜块蒸到半熟，调酱汁加蛋液拌匀，烤到表面金黄。关键在蛋液比例和火候控制，蛋黄不能太稠或太稀，烤箱温度得保持在180度左右。南瓜要选老品种的才粉糯，蛋液里得加一点盐提味，撒葱花点缀。

因为蛋黄焗南瓜的火候和材料配比直接影响口感，老厨师都讲究“七分蒸三分烤”。根据《中国家常菜谱》大前年数据，正宗做法中南瓜蒸制时间需12-15分钟，烤制8-10分钟才能让内部软糯外部焦香。蛋液与南瓜比例是1:3，加5克盐能激发南瓜甜味。老北京菜谱记载，用咸鸭蛋黄比鸡蛋黄更香，但家庭做法常用鸡蛋黄加少许酱油调色。蒸的时候要盖锅盖防止水分过多，烤时用锡纸包裹防干裂。数据还显示，温度超过200度会导致外焦里生，而150度烤不透。所以普通烤箱先烤5分钟定型，再开上层火烤至金黄。