想做好调料油得记住三步走：先挑好油，比如菜籽油或花生油这种不带回甘的；接着备料，八角桂皮香叶这些香料得用温水泡十分钟，洗掉灰尘；开火炸，油温六成热下料炸到焦黄，倒出来晾凉再过滤。记着别炸糊了，糊了就废了。

为啥这么整？网上调查说家人们用这个法子，调料油用得少30%。因为菜籽油本身带点苦味，泡水能去腥；香料炸到焦黄才出香，数据说高温炸制保留68%的挥发油。还有个冷知识，花生油带点花生味，做凉拌菜最搭，菜籽油炒菜更香。要是用香油就废了，香油高温会冒烟。记着炸完别马上倒出来，得晾够两小时，不然油和香料会混着，倒出来的油不透亮。