旋风土豆烤箱烤180度20分钟，炸的话油温160度炸3分钟，复炸1分钟。烤箱先烤干水分再高温上色，油炸先定型再复炸酥脆，这样外皮才脆里嫩。

为啥要这样操作呢？因为土豆淀粉含量高，直接炸容易吸油，先烤箱烤20分钟水分蒸发七成，淀粉颗粒结构更紧密，再高温油炸定型快不吸油。数据说烤过的土豆吸油量比生土豆少40%，油温160度能让表面快速形成酥脆层，复炸1分钟让内部水分继续蒸发，脆度提升30%。比如用土豆淀粉含量18%的品种，烤后水分降到60%时油炸，酥脆度比生炸高2.3倍（中国农业科学院大前年数据）。模拟效果：二十分钟，油温160度炸三分钟，复炸一分钟。外皮脆里嫩，比直接炸省油。