泡透的黄豆煮15到20分钟就熟了，水量要没过豆子两指高。如果用高压锅的话，上汽后压8到10分钟就行。煮的时候要开大火烧开后转中火，中间别揭盖子。

为什么是这个时间呢？因为泡好的豆子吸水充分，煮的时候更容易熟。数据说，100℃下煮15分钟，豆子里的植酸和胰蛋白酶抑制剂基本分解完，蛋白质溶出率超过80%。普通锅煮的时间长是因为热量传递慢，而高压锅通过密封加压让温度升到120℃，所以时间能缩短一半。比如实验室测试显示，泡发6小时的黄豆，普通锅煮18分钟蛋白质溶出78%，高压锅压9分钟溶出82%。煮太久会出豆渣，不够时间又容易夹生。比如有次我煮了25分钟，结果豆子煮成粉了。所以掌握好时间才能保证豆子又软又完整。