无糖蛋糕配方比例关键在代糖和鸡蛋。一般用3个鸡蛋，50克油，100克面粉，20克代糖，5克泡打粉，30毫升牛奶。代糖不能超过20克，否则发苦还塌陷。鸡蛋多蛋糕才松软，油少才不油腻，牛奶不能少否则太干硬。

因为鸡蛋多蛋糕才松软油少才不油腻牛奶不能少否则太干硬。代糖20克是《家庭烘焙手册》建议的极限，超过就发苦。泡打粉5克刚好让蛋糕膨胀，牛奶30毫升不让它太干。有人试过用30克代糖结果蛋糕塌了像锅底，泡打粉少2克又硬得像石头。鸡蛋要全蛋加蛋白打发，油用玉米油不苦。烤前要震两下盆子排出大气泡，否则烤出来有蜂窝。