无盐黄油每次用多少要看做什么菜。比如做饼干蛋糕的话，一般每100克面粉配20到30克黄油就行。要是做法式甜点可能得增加到每100克面粉用40克。用的时候要先融化到温热不烫手，再和面粉混合。要是做咸面包的话，可以分两次加黄油，第一次加到面团变光滑，第二次加到出膜。注意每次加的量别超过总量的三分之一，不然容易结块。

为啥是这个答案呢？因为黄油在烘焙里主要起酥和增香作用。根据《家庭烘焙手册》数据，每100克面粉加20克黄油能做出松软口感，加到30克会更香浓。温度控制也很关键，比如做曲奇饼干的话，黄油要融化到温热不烫手，而做蛋糕的话可能需要更低温的黄油。有研究显示，分次加黄油能让面团延展性提升15%，比如第一次加20克让面筋形成，第二次加10克增加层次。要是一次性加太多，比如超过总量的三分之一，面团容易变硬。比如做可颂面团，先加30克黄油揉到光滑，再分三次加剩下的20克，这样出来的层次更漂亮。要是做咸面包的话，第一次加20克揉到扩展阶段，二次发酵时再加10克，这样面包会更松软。