做油条用无铝泡打粉，一般和面粉的比例是1:10到1:15，加个鸡蛋和盐提味。油条面糊要烫到40度左右再下锅，炸出来才酥脆。

这个比例是因为无铝泡打粉活性成分和面粉反应，1份泡打粉配10到15份面粉，超过1:15会发苦。鸡蛋里的蛋白质让油条更蓬松，盐能平衡味道。比如《家庭烘焙手册》说1:12最佳，但1:10到1:15都行。泡打粉遇热分解产生二氧化碳，面粉吸饱气体才膨胀。比如1份5克泡打粉配12克面粉，加水调到能流动的面糊，烫面能让面筋断开，这样炸出来不会太硬。炸油条油温要180度，炸两次更脆，第一次定型第二次上色。比如用这种比例做，油条长度能拉到30厘米，中间空心结构明显。