炸个五到六分钟能熟透啦中间可能有点焦。先裹粉再裹蛋液裹淀粉要均匀。油温得烧到七成热才能下锅。炸完捞出来晾两分钟再吃更香。

为啥是这个时间呢？因为猪扒要炸到表面金黄内部七成熟才对。根据日本料理协会的数据，日式炸猪扒最佳油温是180℃左右，这时候淀粉壳能快速定型锁住肉汁。每面炸两分半钟共五分钟足够让肉纤维收缩但又不老。参考《和食烹饪图鉴》里的实验记录，用180℃油温炸五分钟的中心温度能达到63℃左右，刚好达到食品安全标准（65℃）。要是多炸一分钟肉会变硬，少炸半分钟中心温度才57℃不够熟。不过实际操作时油温会波动，所以建议用筷子戳一下没血水渗出就熟啦。