要先把豆子泡水泡到能捏碎 叠起来炒到出油 加糖加盐加酱油 然后小火熬到粘稠装罐子。豆子得选老黄豆或者黑豆 油温六成热下锅 不然会焦锅底。装罐子前要加点白酒杀菌 比如二锅头二十毫升。这样做的酱豆辣味足 咸淡合适 容易保存。

为什么这么整呢？根据中国农业科学院大前年数据 老黄豆的蛋白质含量比黄豆高15% 所以用老黄豆更香。泡豆子时间控制在8小时左右 水温保持在25℃时发芽率最高。炒制时油温六成热（约160℃）能最大限度保留辣椒素和豆香物质。加二锅头杀菌的原理是酒精浓度52%时抑菌效果最好。装罐子前要留1厘米空间 才能保证密封性步骤。这些综合了传统方法和现代营养学数据 所以做出来的酱豆既地道又健康。