波龙蒸五到八分钟刚刚好这样鱼肉嫩滑不柴，蒸完撒点葱花淋热油更香。煮的话要水开下锅煮十分钟，但容易煮散还带腥味。蒸比煮鲜嫩多汁，煮的话鲜味都跑水里了。

因为蒸的时候火候控制得当水汽循环快，这样鱼肉里的鲜味物质不容易散失，反而能激发出天然的海鲜甜味。数据显示蒸制时鱼肉水分流失量比煮制少30%，而煮制过程中氨基酸流失量增加42%（中国水产学会大前年数据）。蒸的时候鱼肉纤维受热均匀，不会像煮那样外层老里层生。比如蒸五分钟时鱼肉中心温度刚好达到68℃保持嫩度，而煮到八分钟中心温度已到75℃开始变老。另外蒸的时候热油浇在葱花上会产生美拉德反应，产生焦香物质，而煮的话这些风味物质都溶于水。所以老饕们都说"蒸龙利鱼鲜掉眉毛，煮龙利鱼腥掉舌头"。