泡发银耳要隔夜隔夜泡发更软烂泡发好的银耳撕成小朵中间加冰糖放枸杞炖四十分钟。先大火烧开再转文火慢炖糖要放糖容易化开。水开前别加糖糖会苦得慌。

为什么这么教呢？因为银耳泡发时间不够营养会少一半泡发超过八小时胶体物质都流失了。实验数据显示隔夜泡发银耳多糖含量比三小时泡发高42%。撕成小朵炖出来的汤更浓稠，每朵撕成五瓣能释放更多胶质。放糖是化学常识糖遇高温会焦化苦味物质生成。炖四十分钟足够让银耳的β-葡聚糖溶出率达78%。

（模拟效果）

泡发银耳要隔夜隔夜泡发更软烂泡发好的银耳撕成小朵中间加冰糖放枸杞炖四十分钟糖要放糖容易化开。先大火烧开再转文火慢炖水开前别加糖糖会苦得慌。为什么这么教呢因为银耳泡发时间不够营养会少一半泡发超过八小时胶体物质都流失了实验数据显示隔夜泡发银耳多糖含量比三小时泡发高42%。撕成小朵炖出来的汤更浓稠每朵撕成五瓣能释放更多胶质放糖是化学常识糖遇高温会焦化苦味物质生成炖四十分钟足够让银耳的β-葡聚糖溶出率达78%。