波兰酵头放一个月左右，放久了会变酸带酒味，冷藏保存能延长时间。刚做好的酵头闻着有麦香，放三天后酸味变明显，超过两周酒味越来越重，用的时候得挖表层没变质的。

说白了就是酵头是活菌体，放久了菌会饿死或者闹脾气。冷藏4℃左右能压着它们慢悠悠活，但放太久了（超过30天）菌就饿得开始分解自身蛋白质，产生硫化物和酒精。数据说常温下酵头活性维持15天，冷藏能到25天，但超过这个时间pH值会掉到3.5以下，杂菌就钻空子。比如我上次放35天的酵头，挖出来像酸奶渣，闻着酸臭味，打面糊时还冒小泡泡。说白了就是温度和时间的平衡术，超过极限就得换新酵头。