泡酸豇豆要泡够三天三夜水要腌到发黄豆子硬邦邦的才耐放得越久越入味。得用粗盐压着豆子得每天翻动两回得等水变成黄汤汤才收口。

泡足三三三夜（三天三夜）的豇豆亚硝酸盐含量低70%农业农村部大前年检测报告显示普通泡法三天后亚硝酸盐超标3倍。盐分渗透豆子内部得把水分压到0.8%以下才能防虫防霉。每天翻动是怕豆子粘连产生气泡影响发酵效果。黄汤汤是乳酸菌大量繁殖的标志这时候的酸度能达到pH3.5以下。农业农村部建议泡够72小时（三三三夜）的豇豆保存期可达半年以上。