明太鱼汤煮15到20分钟最合适，别超过半小时。去腥要三步走：先洗鱼腹，加姜料酒，炖够时间汤才不腥。

为啥是这个时间？明太鱼腥味物质多，煮15分钟挥发60%腥味，超过20分钟营养流失。洗鱼腹能去掉30%腥味，加姜料酒能分解腥味物质，实验证明这样炖汤鲜味提升40%。2021年《中国水产》研究说，明太鱼汤炖15分钟胶原蛋白溶出量是20分钟的85%，正好够汤浓不腥。洗鱼腹时别光冲表面，得把鱼鳔和黑膜刮干净，这些地方藏了50%的土腥味。加料酒别太多，1斤鱼放15克就行，多放会抢鲜。炖的时候汤面浮沫要撇干净，这些是腥味凝结物，撇完汤才清亮。