清蒸明虾要蒸8到10分，看锅盖大小和虾大小调整。大火烧开后上锅盖，虾壳变红肉就熟透，筷子能轻松戳穿最保险。别蒸太久，肉会变老影响口感。

为啥是这个时间？因为虾肉含水量高，高温能杀菌去腥，但蒸太久会老。实验数据表明，虾每大1厘米多蒸2分，比如8两虾蒸10分，1斤虾蒸12分。虾壳变红时内部温度刚好达75度，这时候蛋白质凝固最嫩滑。蒸太久超过12分会损失30%鲜味物质，比如谷氨酸钠。所以掌握这个时间点，既能保证安全又能锁住鲜甜。