选白萝卜切细条条，水开下锅焯三十秒捞出来。调汁用米醋二两加糖一勺再撒把盐，把萝卜条倒进瓷坛里压实。泡够三天三夜，酸味就渗进萝卜条里了。

为啥这样做最香？焯水三十秒能保住脆，数据说超过一分钟萝卜就软了。米醋酸度六到八度最合适，我试过用老陈醋酸味太冲。坛子要选带釉的，防生锈还透亮。温度控制在二十度以下泡，高温容易软烂低温慢发酵更香。糖和盐比例要是1:0.3，甜味能盖住酸涩。我试过用泡菜水，结果酸味不均匀。坛沿水保持满着，这样萝卜条不沾水还能入味。泡够三天三夜，酸味就渗进萝卜条里了。