明虾蒸8-10分钟熟透，大火蒸着别超15分钟。虾身变红、壳裂开、肉透亮就OK啦。别蒸太久，不然肉会老得像橡皮筋。

为啥是这个时间？蒸制时间跟虾的大小有关，10厘米的明虾需要8-10分钟，15厘米的得12-15分钟。根据《家常海鲜烹饪》数据，虾每长5厘米就多蒸2分钟。大火蒸着，水开后再放虾，时间算准了才能保证鲜嫩。虾壳受热膨胀会裂开，这是熟透的标志。要是蒸太久，肉里的蛋白质会变性收缩，口感就变硬了。像蒸10厘米虾，8分钟肉还是嫩滑，超过10分钟就发柴。所以得看虾多大，时间别硬套。