泥鳅煮8-10分钟就熟透啦水开后再煮久点避免肉散。泥鳅肉嫩容易煮老所以时间别超十分钟。土腥味需要沸水才能去干净所以得等水开了再下锅。

因为泥鳅肉嫩长时间煮容易散掉。实验数据显示3两的泥鳅煮8分钟足够熟透5两的需要多加2分钟。水沸腾后温度能保持95℃以上这时候泥鳅的胶原蛋白会快速凝固。泥鳅表面黏液在沸水里遇热会形成保护膜防止肉质散开。而且泥鳅的土腥味主要藏在内脏附近所以得等内脏变白再出锅。有人试过煮7分钟肉还带粉感多煮1分钟就完全变透明。水开前下锅容易把泥鳅煮成橡皮泥状所以必须等水滚了再放进去。