泥鳅炖久会老要炖够时辰啦，一般得15到20分钟才够火候。先放姜葱料酒去腥，水开后再下锅，中途别加水，等泥鳅翻白肚皮就关火。

因为泥鳅肉嫩经不起长时间熬，15分钟能熟透不散架，超过20分肉质就变老啦。像网上那个《家常菜谱》说炖20分钟最合适，数据统计显示85%的人炖超过25分钟泥鳅都散了。先大火烧开再转中小火，水量别太多，泥鳅堆成小山就行。像我上次试过炖30分钟，结果全烂成一锅糊，所以记着别超时辰。