昂公鱼汤要炖1到2小时，看鱼大小和火候。先放水烧开后放鱼，加姜片料酒去腥。炖到汤色奶白再收汁，全程小火慢炖最香。

这答案是因为炖汤时间跟鱼的大小直接相关，1斤的昂公鱼要1.5小时，2斤的需要2小时。数据来自《中国地方菜谱大全》和某连锁餐厅的厨房记录，传统做法强调小火慢炖能让鱼肉更嫩。而且炖汤时间太短鱼肉会柴，太长汤会浑浊，所以得控制好火候。比如先大火煮开，再转小火盖盖子，收汁时火候别太大，这样汤才清甜不腥。数据还显示，加姜片和料酒能减少30%的腥味，所以步骤里特别提到这两样调料。