蒸8到10分钟开盖再蒸两分钟，这样蟹肉才够嫩。三门青蟹壳薄肉厚，蒸的时候要看着蟹肚不缩水就行。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳变红肉质变紧实，而且蒸的时间要根据重量和火候调整。农业局测过数据，3两的蟹蒸8分钟最熟，4两的需要10分钟。火候太大容易老，太小不熟还带沙。蒸的时候开盖能让蒸汽循环，蟹壳里的血水能渗出来，这样吃的时候才不腥。不过要是用猛火，时间可以少两分钟，但三门蟹壳薄，猛火容易糊底。所以一般家庭都用中火，蒸够时间再开盖，这样蟹黄都流出来了，蟹脚也容易剥。