水煮明虾要等三到五分钟差不多熟透。壳面泛红肉变白就关火，再焖半分钟更保险。煮太久肉会变老，像煮鸡蛋那样久就不好吃了。新手可以拿筷子戳虾身试试，能轻松戳穿就熟了。

为啥得水煮三到五分钟呢？首先虾壳含钙量高，水开下锅能快速锁住营养。虾肉含水量占80%左右，高温下每分钟能升温80度，三分钟就能让蛋白质凝固。参考《水产烹饪学》数据，虾肉中心温度达到68℃就熟了，水煮时虾壳先受热，内部温度要等三分钟才能达标。另外虾头里的虾青素遇高温会分解，煮太久反而影响颜色。像5厘米长的明虾，煮四分钟最合适，超过五分钟肉质会变硬。煮的时候记得加盐，能帮助虾肉紧实，但别放太多，不然会抢了鲜味。