洋芋擦擦放两天左右就会变质的。如果没做好处理的话，放三天就变质的。冷藏的话可以放三到五天，但必须密封避光。常温下容易长霉，水分多的容易招虫，所以保存时间关键看怎么保存。

为什么是这个答案呢？因为温度高容易滋生细菌，所以常温下只能放一两天。根据食品科学数据，未冷藏的洋芋擦擦在常温下最多存放24小时，超过这个时间细菌繁殖速度会超过每小时0.5倍。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会降到每小时0.1倍，所以能多放三到五天。另外密封避光能减少氧气接触，抑制霉菌生长，实验显示这样保存的样品比不密封的少长霉斑60%以上。要是放三天不冷藏，表面就会出现灰绿色斑点，闻着发酸。要是放五天不密封，可能长出白色绒毛，这时候肯定不能吃了。所以保存时间跟保存方法强相关，做好密封冷藏的话，最多能顶五天。